Павлодар облысы

Тереңкөл ауданының әкімдігі

Ұнды фортификациялау – бұл туралы не білу керек?

       Адам денсаулығына қауіп төндіретін ең көп кездесетін мәселелердің бірі диетадағы дәрумендер мен минералдар, соның ішінде темір мен фолий қышқылының болмауы. Анемия - микроэлементтердің тапшылығының ең көп тараған әсерінің бірі, анемиямен байланысты проблемалар адамдардың денсаулығы мен әл-ауқатына елеулі асқынулар әкеледі.
     Фолий қышқылының және диетадағы витаминдердің болмауы жүрек-қан тамырлары ауруларының, ана мен бала өлімінің себебі болып табылады. 2011 жылы өткізілген қазақ тамақтану академиясының ұлттық зерттеуі бойынша, анемияның репродуктивтік жастағы (39%) және 5 жасқа дейінгі балалар (35%) арасында кең таралғаны анықталды. Көптеген елдерде витаминді-минералды тапшылығын шешу жаппай және үнемі тұтынатын тамақ өнімдерін жетіспейтін компоненттермен байыту болып табылады. Бүгінде тамақ өнімдерінің көпшілігі технологиялық өңдеу нәтижесінде пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Оларды қалпына келтірудің ең жақсы тәсілі - байыту. Атап айтқанда, ұн адам ағзасына витаминдер мен микроэлементтермен фортификациядан кейін өте пайдалы болады. Фортификация - ұнтақтау кезінде ұсақ ұнтақталған дәрумендер мен минералдардың (витамин-минералды кешені, премикс деп аталатын) аз мөлшерде қосылуы, бұл өнімдердің сапасы мен тағамдық құндылығын арттырады. Бекіну ұнның органолептикалық және басқа да қасиеттеріне әсер етпейді және жанама әсер етпейді. Ұн ұннан жоғары және бірінші сұрыпты, оның құрамында астық микронутриенттердің (витаминдердің) ең көп мөлшерін қамтитын қабықтан тазартылады. Бекітілген ұнның жарамдылық мерзімі - алты ай. Қазақстан Республикасының аумағында сатылатын жоғары және бірінші сыныптағы бидай ұны ұннан тұратын дәрумендер, минералдар, амин қышқылдары, май қышқылдары және басқа заттармен міндетті түрде байытуға жатады. «Халық денсаулығы және денсаулық сақтау жүйесі туралы» Қазақстан Республикасының Кодексі. Бүгінгі таңда республикада 322 ұн тарту кәсіпорындары бар, оның 252-і ірі өндіріс болып табылады, олардың 90-ы витаминдер мен микроэлементтермен байытылған (нығайтылған).
      Ұн және нан-тоқаш өнімдерін таңдағанда, сапасы мен сапасы бойынша ғана емес, сонымен қатар адамның денсаулығы үшін өте қажетті дәрумендер мен минералды комплекстер мен байыту ғана зар аудару керек.
       Өйткені, ұнды сатып алғанда көпшілігі пайдалы қасиеттердің болуы туралы ойламайды. Фортификация туралы деректер міндетті түрде TR022 / 2011 «Тамақ өнімдерін таңбалау жағдайында» талаптарына сәйкес тауарларды таңбалауда өндірушімен көрсетілуі тиіс.

Качир аудандық қоғамдық денсаулық сақтау басқармасының жетекші маманы М. Санина